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Une journée avec un chef étoilé

Dans le cadre de sa mission pour le développement de l’alternance dans les secteurs de l’hôtellerie/restauration, confiée par Messieurs Laurent WAUQUIEZ et Hervé NOVELLI, Régis MARCON, le chef étoilé 3 étoiles a passé une journée au CFA Faculté des Métiers d’Evry, vendredi 12 mars dernier, pour une nouvelle étape de son tour de France des régions.

Une escale à la Faculté des Métiers pour promouvoir l’apprentissage

Sous des regards admiratifs et attentifs, les apprentis en CAP Cuisine 1ère année de la Faculté des Métiers ont bu les paroles de Régis MARCON, chef et restaurateur étoilé de Saint-Bonnet-le-Froid. Au menu du jour : montage d’une sauce maltaise servie avec un duo de purées, qui a ensuite été dégusté au restaurant d’application du CFA.

« C’est un Dieu de la restauration, et pourtant c’est un homme disponible et humble », s’étonne un apprenti. En effet, Régis MARCON s’est montré passionné, modeste et généreux.

Pendant la matinée, il a donc animé des travaux pratiques avec les apprentis en cuisine, où il a prodigué bons conseils et recommandations. L’après-midi, conférence et débats étaient au rendez-vous. C’est en images, que le chef a ouvert les échanges, avec la projection de son film « Salles, cuisines et confidences », qui met en avant deux apprentis Clémence et Clément dans l’apprentissage de leur futur métier, de la sandwicherie au restaurant gastronomique, de la pizzeria au restaurant familial… « La restauration, ce n’est pas que la gastronomie, il y a aussi la restauration rapide. Ce sont des métiers où l’on peut s’épanouir et faire carrière.»

Le chef a ensuite expliqué les grandes lignes du rapport Marcon sur le thème de l’alternance et de l’apprentissage, et plus largement de l’emploi des jeunes, dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration, autour des grands axes suivants : développer la qualité de l’apprentissage, valoriser la fonction de tuteur, communiquer sur les métiers.

C’était aussi l’occasion de faire connaître l’Engagement National, en présence de Gérard HUOT, Président de la Faculté des Métiers et de la CCI Essonne ; Rudy ROMANELLO, Président du Réseau des points A et de la Commission Emploi et Compétences à la CCI Essonne ; Jean TERLON, Président du Groupement Professionnel de l’Industrie Hôtelière ; Serge DASSAULT, Sénateur de l’Essonne ; de maîtres d’apprentissage, de restaurateurs, des représentants de l’Inspection Académique, des missions locales, des Centres d’Information et d’Orientation, du Comité Départemental du Tourisme.

Dans le cadre de sa mission, il a ainsi présenté les aides et mesures incitatives mises à la disposition des entreprises pour l’emploi et la formation des jeunes. « Pour cette mission, je suis avant tout optimiste. J’ai rencontré des gens motivés, qui ont envie d’évoluer. Nous voulons faire mieux pour faire plus. J’appelle ainsi tous les professionnels à faire des efforts de recrutement dans nos métiers.»

Régis MARCON à la Faculté des Métiers d’Evry