Formation en alternance

Artisanat

BTM Pâtissier

Préparation en 2 ans
TYPES DE CONTRAT :
Apprentissage ou professionnalisation.
Organisation de la formation :
1 semaine en CFA, 2 semaine en entreprise
RÉMUNÉRATION :
Le jeune perçoit une rémunération minimale correspondant à un pourcentage du SMIC dont le taux varie suivant son âge et son ancienneté dans le contrat (entre 25 et 78 %).
Après la signature de son contrat, il est salarié de l’entreprise d’accueil ; il bénéficie donc des dispositions applicables à l’ensemble des salariés de ladite entreprise.
Dossier de candidature :
Le dossier de candidature est à retirer au service des inscriptions du centre de formation.
• L’admission est basée sur l’étude du dossier, des résultats aux tests éventuels et/ou d’un entretien de motivation.
• Les sessions de recrutement sont organisées de mars à septembre.
• Les ouvrages et/ou le matériel pédagogique
RECHERCHE ENTREPRISE :
Le jeune est accompagné dans sa recherche d’entreprise par un Chargé Relations Entreprises (CRE). Il le conseille, l’oriente et assure un suivi individualisé pendant toute la durée du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation.
VALIDATION DE LA FORMATION :
Diplôme de l’éducation Nationale ou validation des réseaux des Chambres de Commerce et d’Industrie ou des Chambres de Métiers et de l’Artisanat.

renseignements

FACULTÉ DES METIERS DE L'ESSONNE
Site d’Evry
3, Chemin de la Grange Feu Louis
91035 EVRY Cedex
Tél. : 01.60.79.74.63
Fax : 01.60.79.74.60
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Apprendre à :
> Maîtriser la confection des pâtisseries traditionnelles et évènementielles
> Connaître les bases de la chocolaterie, confiserie, travail du sucre et de la glacerie, traiteur
> Développer des capacités de gestion et d’organisation
> Acquérir des connaissances scientifiques et techniques, les retenir et les appliquer
> Réaliser un mémoire et le maîtriser à l’oral
Au sein :
> D’entreprises artisanales
Qualités requises :
Un souci d’hygiène et de propreté permanent ; de la discipline, de l’organisation et du soin ; une bonne condition physique et du dynamisme ; un sens artistique et un sens créatif développés ; un goût pour le travail en équipe. Autonomie, analyse et exploitation des informations.

TÂCHES SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENTI :


• Préparer les entremets, tartes, gâteaux
• Travailler le sucre (pour des décorations ou pour la préparation des produits)
• Confectionner des pâtes (feuilletées, sablées, à choux…)
• Travailler le chocolat, préparer des glaces et des sorbets
• Développer les techniques de fabrication.

Les particularités du métier :


Le pâtissier commence à travailler tôt le matin, le week-end et les jours de fête.
Il est possible de faire carrière à l’étranger, de se spécialiser en chocolaterie, en glacerie ou en con?serie.

POURSUITE D’ÉTUDES :


• Brevet de Maîtrise Supérieur (niveau III)...

Evolutions professionnelles :


• Le titulaire du BTM Pâtissier peut débuter
comme Chef de laboratoire
• Responsable de production dans une entreprise
• Second du chef d’entreprise
dans les grandes pâtisseries
• Travailler à son compte...

Conditions d’admission :


Le jeune doit être âgé de 16 à 25 ans et titulaire de 2 CAP de la spécialité ou d’un CAP de la spécialité + 1 année d’expérience professionnelle.

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