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Work-linked training

Craft trades

Pastry Chef CAP and associated CAP

Préparation en 1 ou 2 ans
TYPES DE CONTRAT :
Apprentissage ou professionnalisation.
Organisation de la formation :
Sur 1 an :
2 jours en CFA, 3 jours en entreprise
Sur 2 an :
1 semaine en CFA, 1 semaine en entreprise
RÉMUNÉRATION :
Le jeune perçoit une rémunération minimale correspondant à un pourcentage du SMIC dont le taux varie suivant son âge et son ancienneté dans le contrat (entre 25 et 78 %).
Après la signature de son contrat, il est salarié de l’entreprise d’accueil ; il bénéficie donc des dispositions applicables à l’ensemble des salariés de ladite entreprise.
RÉMUNÉRATION :
Le jeune perçoit une rémunération minimale correspondant à un pourcentage du SMIC dont le taux varie suivant son âge et son ancienneté dans le contrat (entre 25 et 78 %).
Après la signature de son contrat, il est salarié de l’entreprise d’accueil ; il bénéficie donc des dispositions applicables à l’ensemble des salariés de ladite entreprise.
Dossier de candidature :
Le dossier de candidature est à retirer au service des inscriptions du centre de formation.
• L’admission est basée sur l’étude du dossier, des résultats aux tests éventuels et/ou d’un entretien de motivation.
• Les sessions de recrutement sont organisées de mars à septembre.
• Les ouvrages et/ou le matériel pédagogique
RÉMUNÉRATION :
Le jeune est accompagné dans sa recherche d’entreprise par un Chargé Relations Entreprises (CRE). Il le conseille, l’oriente et assure un suivi individualisé pendant toute la durée du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation.
VALIDATION DE LA FORMATION :
Diplôme de l’éducation Nationale ou validation des réseaux des Chambres de Commerce et d’Industrie ou des Chambres de Métiers et de l’Artisanat.

Information & registration

FACULTÉ DES METIERS DE L'ESSONNE
Site d’Evry
3, Chemin de la Grange Feu Louis
91035 EVRY Cedex
Tél. : 01.60.79.74.63
Fax : 01.60.79.74.60
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Aims of the course

Learn to :
> Make pastries (short bread, flaky, etc.), desserts and cakes
> Know the basics of chocolate-making
> Acquire scientific and technical knowledge, remember it and apply it
In :
> Craft trade companies.
> Industrial companies.
Required qualities :
Constant concern for hygiene and cleanliness.
Discipline, organisation, and care.
Good physical condition and energy.
A highly developed artistic and creative touch.
Desire to work as part of a team.

TÂCHES SUSCEPTIBLES D’ÊTRE CONFIÉES À L’APPRENT :


• Préparer les entremets, tartes, gâteaux
• Travailler la pâte d’amande, le sucre (pour des décorations, ou pour la préparation des produits)
• Confectionner des pâtes (feuilletée, sablée, à choux…)
• Appréhender le travail du chocolat.

Les particularités du métier :


Le pâtissier commence à travailler tôt le matin, le week-end et les jours de fête. Il est possible de faire carrière à l’étranger, de se spécialiser en chocolaterie, en glacerie ou en confiserie.

POURSUITE D’ÉTUDES :


• CAP Boulanger connexe en 1 an
• CAP Glacier
• CAP Chocolatier confi seur
• Mention Complémentaire Chocolatier - Confi seur en 1 an après le CAP
• Mention Complémentaire employé
traiteur en 1 an (si autre diplôme même niveau même domaine)
• Brevet Technique des Métiers Pâtissier…

Career possibilities :


• Ouvrier de production en pâtisserie artisanale
• Pâtissier
• S’installer à con compte…

Admission requirements :


- En 2 ans : le jeune doit être âgé de 16 ans à 25 ans ou de 15 ans (révolus au 31/12) et être issu de 3ème ou de CPA
- En 1 an : être titulaire d’un CAP de la spécialité.

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